PHP infoBoard v.5 PERFECT
www.siam55.com
 

วิธีทําซูชิ








วิธีทําซูชิ

ขอบคุณ

http://www.j-doramanga.com

อาหารญี่ปุ่น>>ข้าวห่อไข่ (Omuraisu)

 

Omuraisu (ข้าวห่อไข่)

เป็น เมนูที่ค่อนข้างนิยมของชาวญี่ปุ่น ด้วยส่วนประกอบที่หาไม่ยาก ทำง่าย รับประทานได้ทุกเพศทุกวัย ทำเสร็จใหม่ๆไข่เจียวหอมกรุ่น พอเอาช้อนตักลงไปก็จะพบไส้หอมๆ พอรับประทานคู่กับไข่และซอสมะเขือเทศ...เข้ากั้นเข้ากันค่ะ

วิธีทำ

1

เครื่องปรุงประกอบด้วย หอมซอย 30 กรัม, เห็ดหอมสดสไลด์บางๆ 1 หัว, เนื้อไก่หั่นเต๋าประมาณ 1 เซ็น 30 กรัม ทีนี้ก็มาเริ่มลงมือกันเลยนำเนย 10 กรัมลงผัดในกระทะตั้งไฟร้อน พอเนยละลายตามด้วยหอมซอย ตามด้วยเนื้อไก่และเห็ดหอมสด

2

ผัดเครื่องให้เข้ากันจนหอมซอยเริ่มสุกนิ๊ดๆ ก็ใส่ซอสมะเขือเทศประมาณ 2 1/2ช้อนโต๊ะ และตามด้วยข้าวสวย 60 กรัม และไวน์ขาว 2/3 ช้อนโต๊ะ เหยาะเกลือและพริกไทยเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วปิดไฟพักไว้

3

ตอกไข่ 3 ฟองลงในชาม ตีให้เข้ากัน เหยาะเกลือและพริกไทย นำกระทะเปล่าตั้งไฟพอร้อนใส่น้ำมันและเนย 10 กรัม จนน้ำมันร้อนใช้ไฟพอปานกลาง เทไข่ที่ตีไว้แล้วลงในกระทะ กลิ้งกระทะให้ไข่กระจายเป็นแผ่น ใช้ตะเกียบหรือตะหลิวเกลี่ยให้ไข่หนาเท่าๆกัน

4

เมื่อไข่เริ่มสุกปานกลาง นำข้าวที่ผัดไว้แล้วมาเทใส่ลงในไข่ให้อยู่ขอบด้านใดด้านหนึ่ง แล้วผลิกขอบไข่อีกด้านมาปิด

5

หลังจากนั้นก็เริ่มม้วนไข่เพื่อห่อเครื่องให้อยู่ด้านใน โดยกระดกกระทะช่วยจะทำให้ห่อได้สวยงาม

6

ห่อได้เรียบร้อยเป็นอันเสร็จพิธี นำเทใส่จานโดยให้ด้านหลังแผ่นไข่ขึ้นโชว์ด้านบน จัดให้สวยงามน่ารับประทาน ราดซอสมะเขือเทศลงไปสัก 1 ช้อนโต๊ะเท่านี้ก็น้ำลายสอแล้วค่ะ

 

 

ข้าวหน้าหมูทอด (Katsu Don)


เครื่องปรุง

ข้าวสวยญี่ปุ่น

1

ถ้วย

หมูทอดญี่ปุ่น

1

ชิ้น

ไข่ไก่ตีให้เข้ากัน

1

ฟอง

ต้นหอมหั่นท่อนยาว

1

ต้น

หอมใหญ่หั่นเสี้ยว

1/2

หัว

สาหร่ายทะเลชนิดแผ่นหั่นเป็นเส้น

2

ช้อนโต๊ะ

พริกป่นญี่ปุ่น

1/4

ช้อนชา

น้ำจิ้มเทมปุระ

3

ช้อนโต๊ะ

น้ำซุปเทมปุระ

1/4

ถ้วย

น้ำมันพืช

1

ช้อนโต๊ะ


วิธีทำ

1. หั่นหมูทอดเป็นชิ้นพอคำ วางบนข้าวสวยที่ใส่ชามไว้

2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟกลางพอร้อน ใส่น้ำจิ้มเทมปุระ น้ำซุป หอมใหญ่ ผัดพอทั่ว

3. ใส่ไข่ คนพอไข่สุก ใส่ต้นหอม ตักราดบนหมูทอด โรยหน้าด้วยพริกป่น สาหร่าย รับประทานกับซอสหมูทอด

ปลาหมึกย่างซีอิ๊ว (Ika Teriyaki)
 

ขอ แนะนำเมนูง่ายๆแต่อร่อยเด็ดให้กับชาวคาเนะกันหน่อยนะคะ ความสดของปลาหมึกที่ย่างได้ที่ไม่แห้งเกินไป กับน้ำจิ้มรสเด็ด ถ้าใครชอบวาซาบิรับประทานคู่กันยิ่งเพิ่มความอร่อยเข้าไปอีก ว่าแล้วช้าอยู่ใย มาลุยกันเลยดีกว่า

เครื่องปรุง

ปลาหมึกกระดอง

500

กรัม

ขิงดอง

2

ช้อนโต๊ะ

น้ำจิ้มปลาย่าง

1

ถ้วย


วิธีทำ

1. ล้างปลาหมึก เอาส่วนที่รับประทานไม่ได้ออก ผ่าและบั้งเป็นตาราง

2. คลุกเคล้าปลาหมึกกับน้ำจิ้มปลาย่าง หมักไว้ 10 นาที ย่างปลาหมึกด้วยไฟกลางพอสุกเหลือง หั่นเป็นชิ้นพอคำ

3. จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยผัก รับประทานคู่กับน้ำจิ้มปลาย่างและขิงดอง


น้ำจิ้มปลาย่าง

ขิงแก่ทั้งเปลือกย่างหั่นบางๆ

200

กรัม

แครอททั้งเปลือกย่างหั่นบางๆ

200

กรัม

หอมใหญ่หั่นแว่น

400

กรัม

กระดูกปลาย่างสุก

200

กรัม

ปลาแห้ง

20

กรัม

น้ำตาลทราย

3

ถ้วย

เหล้าสาเก

1

ถ้วย

ซีอิ๊วญี่ปุ่น

1

ถ้วย

1. ใส่เหล้าสาเกลงในหม้ ตั้งไฟจนหมดกลิ่นแอลกอฮอล์

2. ผสมเครื่องปรุงทุกอย่างลงไปในหม้อ ตั้งไฟกลาง พอเริ่มเดือดใส่กระดูกปลาเคี่ยวไฟอ่อนจนข้นจึงใส่ปลาแห้ง เคี่ยวต่ออีก 5 นาทีให้มีกลิ่นหอม ยกลงกรองเอาแต่น้ำ สามารถเก็บใส่ขวดไว้ใช้ได้นาน

ข้าวปั้นหน้าปูอัด (kani nigiri)



เมนูนี้คิดว่าคงถูกใจหลายๆคน เพราะทำง่ายแถมรสชาติก็ถูกปากอย่างเราๆ เวลาที่ไปทานอาหารญี่ปุ่นก็อดไม่ได้ที่สั่งข้าวปั้นมาทาน ทีนี้ลองมาทำทานเองกันดีกว่า ขอบอกวิธีการง่ายจริงๆ

 


เครื่องปรุง

ข้าวญี่ปุ่น

2

ถ้วย

น้ำซูชิ

1/2

ถ้วย

น้ำเปล่า

1 1/2

ถ้วย

ปูอัด

5

ชิ้น

สาหร่ายทะเลชนิดแผ่น

1

แผ่น

ขิงดอง

2

ช้อนโต๊ะ

หัวไชเท้า

1/4

หัว

แครอท

1/4

หัว

วาซาบิ

1

ช้อนชา


วิธีทำ

1. นำข้าวญี่ปุ่นใส่หม้อ ซาวน้ำทิ้ง แล้วใส่น้ำซูชิผสมกับน้ำเปล่าตามส่วน หุงประมาณ 20 นาทีจนข้าวสุกนุ่ม

2. แกะพลาสติกที่หุ้มปูอัดออก หั่นเฉียงเป็นชิ้นพอคำ

3. ตัดสาหร่ายทะเลเป็นแผ่นเล็กๆ สำหรับคาดข้าวปั้น

4. ปั้นข้าวซูชิเป็นก้อนสีเหลี่ยมผืนผ้าพอดีคำ วางปูอัดที่หั่นไว้ด้านบน พันด้วยสาหร่ายที่ตัดเตรียมไว้

5. จัดข้าวปั้นหน้าปูอัดลงจาน เคียงด้วยขิงดอง หัวไชเท้าและแครอทขูดฝอยเส้นยาว เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มและวาซาบิ


วิธีทำน้ำซูชิ

น้ำส้มสายชู

4

ถ้วย

น้ำตาลทราย

4

ถ้วย

เกลือป่น

4

ช้อนชา

คอมบุ

10

กรัม

ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือลงในหม้อ ตั้งไฟกลางพอเดือด ใส่คอมบุลงไปเคี่ยวต่ออีก 3-5 นาที ยกลงกรองเอาแต่น้ำใสๆ (เก็บใส่ตู้เย็นจะใช้ได้หลายวัน)


วิธีทำน้ำจิ้ม

ซีอิ๊วญี่ปุ่น

1

ถ้วย

ฮอนตาชิ

1/2

ช้อนชา

น้ำตาลทราย

1

ช้อนชา

ผสม ซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำตาลทรายและฮอนตาชิเข้าด้วยกัน ตั้งไฟพอเดือด ถ้าต้องการข้นก็เคี่ยวสักพักนึงแล้วยกลง สามารถเก็บใส่ขวดแช่เย็น จะทานได้นาน

 

ข้าวห่อสาหร่ายไส้รวม (Maki Sushi)



I love sushi...หลาย คนที่ชอบกินซูชิเป็นชีวิตจิตใจ ลองมาดูเมนูข้าวห่อสาหร่ายที่ทำง๊ายง่ายอีกเช่นกัน ด้วยรสชาติที่กลมกล่อมของข้าวซูชิผสมกับกลิ่มหอมของสาหร่ายและใส้ที่สอดอยู่ ด้านใน รับประทานพร้อมน้ำจิ้มและวาซาบิ อื้อฮือ..อย่าบอกใครเลย ลองทำให้คนที่คุณรักทานดูสิคะ

 

เครื่องปรุง

ข้าวญี่ปุ่น

2

ถ้วย

น้ำซูชิ

1/2

ถ้วย

น้ำเปล่า

1 1/2

ถ้วย

ปูอัด

4

ชิ้น

ไข่ม้วน หั่นเป็นแท่ง

4

แท่ง

สาหร่ายทะเลชนิดแผ่น

2

แผ่น

ขิงดอง

2

ช้อนโต๊ะ

หัวไชเท้าดองหั่นเป็นแท่ง

4

แท่ง

เนื้อแตงร้านหั่นเป็นแท่ง

4

แท่ง

มู่ลี่สำหรับม้วนข้าวห่อ

1

แผ่น

วาซาบิ

2

ช้อนชา


วิธีทำ

1. นำข้าวญี่ปุ่นใส่หม้อ ซาวน้ำทิ้ง แล้วใส่น้ำซูชิผสมกับน้ำเปล่าตามส่วน หุงประมาณ 20 นาทีจนข้าวสุกนุ่ม

2. วางสาหร่ายทะเลลงบนมู่ลี่ ใส่ข้าวซูชิ เกลี่ยให้ทั่วแผ่นเหลือขอบสาหร่ายไว้ 1 นิ้ว วางปูอัด หัวไชเท้าดอง แตงร้าน ไข่ม้วนไว้ตรงกลาง ม้วนให้เป็นสามเหลี่ยม

3. หั่นสาหร่ายตามขวางหนา 1 นิ้ว จัดใส่จาน ตกแต่งให้สวยงาม รับประทานคู่กับน้ำจิ้ม วาซาบิ และขิงดอง


วิธีทำน้ำจิ้ม

ซีอิ๊วญี่ปุ่น

1

ถ้วย

ฮอนตาชิ

1/2

ช้อนชา

น้ำตาลทราย

1

ช้อนชา

ผสม ซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำตาลทรายและฮอนตาชิเข้าด้วยกัน ตั้งไฟพอเดือด ถ้าต้องการข้นก็เคี่ยวสักพักนึงแล้วยกลง สามารถเก็บใส่ขวดแช่เย็น จะทานได้นาน

 

ปลาซาบะย่างซีอิ๊ว (Saba Teriyaki)



อันนี้เป็นเมนูเด็ดที่ผู้เขียน(อิชั้นเองค่า) ชอบม๊ากๆ เวลาไปทานอาหารญี่ปุ่นทีไรก็อดสั่งไม่ได้ ทานคู่กับข้าวญี่ปุ่นนุ่มๆ ตามด้วยซุปเต้าเจี้ยว อู๊ย..อาย่อย เสียตังค์มาก็เยอะมาลองหัดทำเองดีก่า...

 

เครื่องปรุง

เนื้อปลาซาบะ

200

กรัม

มะนาวหั่นเสี้ยว

2

ชิ้น

วาซาบิ

1

ช้อนชา

น้ำจิ้มปลาย่าง

1

ถ้วย

ขิงดอง

1

ช้อนโต๊ะ


วิธีทำ

1. ล้างปลาซาบะ แล่เนื้อให้เป็นชิ้นใหญ่ บั้งหนังปลาพอสวยงามให้น้ำซอสหมักเข้าเนื้อปลา เคล้าเนื้อปลากับน้ำจิ้มปลาย่าง หมักทิ้งไว้ 15 นาที

2. ย่างปลาที่หมักไว้ให้สุกเหลือง

3. จัดปลาซาบะที่ย่างเสร็จแล้วลงจาน ก่อนทานบีบมะนาวลงบนเนื้อปลา รับประทานคู่กับน้ำจิ้มปลาย่าง ขิงดอง และวาซาบิ


น้ำจิ้มปลาย่าง

ขิงแก่ทั้งเปลือกย่างหั่นบางๆ

200

กรัม

แครอททั้งเปลือกย่างหั่นบางๆ

200

กรัม

หอมใหญ่หั่นแว่น

400

กรัม

กระดูกปลาย่างสุก

200

กรัม

ปลาแห้ง

20

กรัม

น้ำตาลทราย

3

ถ้วย

เหล้าสาเก

1

ถ้วย

ซีอิ๊วญี่ปุ่น

1

ถ้วย

1. ใส่เหล้าสาเกลงในหม้ ตั้งไฟจนหมดกลิ่นแอลกอฮอล์

2. ผสมเครื่องปรุงทุกอย่างลงไปในหม้อ ตั้งไฟกลาง พอเริ่มเดือดใส่กระดูกปลาเคี่ยวไฟอ่อนจนข้นจึงใส่ปลาแห้ง เคี่ยวต่ออีก 5 นาทีให้มีกลิ่นหอม ยกลงกรองเอาแต่น้ำ สามารถเก็บใส่ขวดไว้ใช้ได้นาน

ปลาดิบ (sashimi)



เป็นเมนูง่ายๆของผู้ที่รักอาหารญี่ปุ่นจริงๆ อาหารจะเน้นความสดของปลาทะเล ความหวานกรอบของผักเคียง และที่ขาดไม่ได้คือน้ำจิ้มรสเด็ด มาดูวิธีทำกันดีกว่านะคะ

 

เครื่องปรุง

เนื้อปลาตามชอบหั่นชิ้นพองาม

10

ชิ้น

ปลาหมึกกระดองหั่นชิ้น

5

ชิ้น

แครอท

1/2

ลูก

หัวไชเท้า

1/2

ลูก

แตงร้าน

1/2

ลูก

วาซาบิ

2

ช้อนชา

วิธีทำ

1. ล้างหัวไชเท้า แครอท และแตงร้านให้สะอาด ปลอกเปลือกออกเหลือแต่เนื้อ แล้วขูดเป็นเส้นๆ

2. นำหัวไชเท้า แครอท และแตงร้านที่ขูดแล้วนำมาคลุกเคล้ากัน แล้วแช่เย็นไว้

3. นำเนื้อปลาและปลาหมึกมาหั่นเป็นชิ้นพอคำ แล้วแช่เย็นไว้เพื่อรักษาความสดและไม่ให้มีกลิ่นคาว

4. เมื่อ จะรับประทาน นำผักที่แช่เย็นไว้มาจัดลงจาน จัดเรียงเนื้อปลา และปลาหมึกสดใส่จาน ตกแต่งให้สวยงาม รับประทานคู่กับน้ำจิ้มปลาดิบและวาซาบิ

วิธีทำน้ำจิ้มปลาดิบ

ซีอิ๊วญี่ปุ่น

1

ถ้วย

ฮอนตาชิ

1/2

ช้อนชา

น้ำตาลทราย

1

ช้อนชา

ผสม ซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำตาลทรายและฮอนตาชิเข้าด้วยกัน ตั้งไฟพอเดือด ถ้าต้องการข้นก็เคี่ยวสักพักนึงแล้วยกลง สามารถเก็บใส่ขวดแช่เย็น จะทานได้นาน

เทมปุระรวมมิตร (Tempura)



เป็นอีกเมนูโปรดนึงของดิฉันเลยค่ะ เพราะว่านอกจากจะได้ทานผักเพื่อสุขภาพแล้ว สูตรนี้ที่นำมาฝากกันจะได้เทมปุระที่แป้งฟูกรอบน่ารับประทานมากๆเลย ลองมาดูสูตรและวิธีทำกันเลยนะคะ

 

เครื่องปรุง

กุ้ง

4

ตัว

ปลากะพงแดง

4

ชิ้น

ปลาหมึก

4

ชิ้น

พริกหวานแดง

1/2

ลูก

ข้าวโพดอ่อน

2

ฝัก

หอมใหญ่

1/2

หัว

แป้งสาลี

2

ถ้วย

ไข่แดง

1

ฟอง

วาซาบิ

2

ช้อนชา

วิธีทำ

1. แกะเปลือกกุ้ง เหลือหางไว้ ผ่ากลางหลังเอาเส้นดำออก บั้งท้องกุ้งตามขวางแล้วดัดตัวกุ้งให้ยืดตรง คลุกแป้งสาลีพอทั่ว

2. ปลากะพงแดง และปลาหมึกหั่นเป็นชิ้นพอคำ ปลาหมึกบั้งตารางให้สวยงาม แล้วนำไปคลุกแป้งสาลีพอทั่ว

3. หั่นพริกหวานแดง และหอมหัวใหญ่เป็นแว่น ส่วนข้าวโพดหั่นขั้วออกแล้วผ่าครึ่ง

4. ผสมแป้งเทมปุระ โดยเอาแป้งสาลีผสมกับไข่แดงตีรวมกัน และคอยเติมน้ำเย็นจนแป้งละลายเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน

5. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนนำกุ้ง ปลากะพงแดง และปลาหมึกที่คลุกแป้งสาลีพักไว้นำมาชุปแป้งเทมปุระแล้วลงทอดในกระทะ ใช้มือจุ่มแป้งเทมปุระสะบัดลงบนเนื้อที่ทอดอยู่อีกรอบนึง ทอดพอแป้งเหลืองกรอบก็ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน (เคล็ดลับ)

6. นำผักที่เตรียมไว้ชุปแป้งเทมปุระแล้วลงทอดต่อ ใช้มือจุ่มแป้งเทมปุระแล้วสะบัดลงบนผัก รอจนแป้งกรอบฟูแล้วตักขึ้นพักไว้

7. นำของที่ทอดไว้แล้วพักจนสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานเสิร์ฟ รัปประทานคู่กับน้ำจิ้มเทมปุระ และวาซาบิ

วิธีทำน้ำจิ้มเทมปุระ

น้ำซุปปลาแห้ง

2

ถ้วย

ซีอิ๊วญี่ปุ่น

1/2

ถ้วย

เหล้าสาเก

1/2

ถ้วย

น้ำตาลทราย

1

ช้อนโต๊ะ

ฮอนตาชิ

1

ช้อนชา

ใส่น้ำซุปปลาแห้งลงในหม้อ ตั้งไฟพอเดือด ใส่ซีอิ๊วญี่ปุ่น เหล้าสาเก น้ำตาล และฮอนตาชิ ลงไปคนพร้อมๆกัน เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 5 นาที พอมีกลิ่นหอมก็ยกลง พักไว้

 

หมูชุบแป้งทอด (Tonkatsu)

เครื่องปรุง


เนื้อหมูสันนอก 200 กรัม

ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน 1 ฟอง

กะหล่ำปลี 1/4 หัว

มะเขือเทศ 1 ลูก

เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา

เกล็ดขนมปัง 1/2 ถ้วย

แป้งสาลี 3 ช้อนโต๊ะ

สลัดมันคลุก 1/2 ถ้วย



วิธีทำ

1. ล้างเนื้อหมูให้สะอาดซับน้ำพอหมาด คลุกเคล้าด้วยเกลือ พริกไทยป่นให้ทั่ว หมักไว้ 15 นาที

2. ล้างกะหล่ำปลี ซอยเป็นเส้น จัดใส่จานพร้อมมะเขือเทศหั่นเสี้ยว แช่เย็นไว้

3. นำ กระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อน นำหมูที่หมักไว้มาคลุกกับแป้งสาลี ชุบไข่ คลุกเกล็ดขนมปังพอทั่ว แล้วลงทอดจนเหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นตามขวางชิ้นพอคำ

4. นำ จานกะหล่ำปลีที่แช่เย็นไว้ออกมา จัดหมูทอดที่หั่นแล้วลงจาน ตักสลัดมันคลุกใส่ด้านข้าง แล้วราดน้ำสลัดใสญี่ปุ่นบนกะหล่ำปลี รับประทานคู่กับซอสหมูทอด

วิธีทำสลัดมันคลุก


มันฝรั่งต้มหั่นสี่เหลี่ยม 1/4 ถ้วย

แครอทต้มหั่นสี่เหลี่ยม 1/4 ถ้วย

เนื้อแตงร้านหั่นสี่เหลี่ยม 1/2 ลูก

หอมใหญ่หั่นเสี้ยวบาง 1/2 ลูก

มายองเนส 1 ถ้วย

เกลือป่น 1 ช้อนชา

พริกไทยป่น 1 ช้อนชา


ผสมมายองเนส เกลือป่น พริกไทยป่นให้เข้ากัน แล้วใส่มันฝรั่ง แครอท แตงร้าน และหอมใหญ่ที่หั่นเตรียมไว้ คลุกเคล้าจนเข้ากัน

วิธีทำซอสหมูทอด


คัสสึซอส 1/2 ถ้วย

ซอสมะเขือเทศ 1 ถ้วย

ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1/4 ถ้วย

น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

มัสตาร์ดผง 1 ช้อนชา

พริกไทยป่น 1 ช้อนชา



ใส่ ซีอิ๊วญี่ปุ่น คัสสึซอส ซอสมะเขือเทศ น้ำตาล มัสตาร์ด พริกไทยลงไปในหม้อ ตั้งไฟอ่อนๆคอยเคี่ยวจนเดือดและซอสเริ่มข้นเป็นเนื้อเดียวกัน ยกลงรอจนเย็น

 

ข้าวแกงกะหรี่ไก่ญี่ปุ่น (Chikkin Kare Raisu)



ซู้ด..ซู้ด..น้ำลายไหล นึกถึงแกงกะหรี่บ้านเราที่ทั้งหอมและสีชวนกินก็ต้องไม่พลาดเมนูนี้ ที่ญี่ปุ่นค่อนข้างเป็นที่นิยมเลยนะ แต่ความเผ็ดร้อนคงสู้ของพี่ไทยไม่ได้แน่ มาลองทำดูกันเลยดีมั้ยคะ???

 


เครื่องปรุง

ข้าวสวยญี่ปุ่น

3

ถ้วย

สะโพกไก่

2

ชิ้น

แครอท, มันฝรั่ง

1/2

หัว

หอมใหญ่

2

หัว

มันฝรั่งต้มสุกบดละเอียด

1/2

หัว

กระเทียมสับหยาบ

1

ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น พริมไทยป่น

1/2

ช้อนชา

ซีอิ้วญี่ปุ่น

1/4

ถ้วย

ผงกะหรี่

1

ช้อนชา

น้ำซุปปลาแห้ง

1

ถ้วย

น้ำ

1

ถ้วย

เนย

2

ช้อนโต๊ะ


วิธีทำ

1. ล้างสะโพกไก่ เลาะกระดูกและหนังออก หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 2x2 ซม. พักให้สะเด็ดน้ำ

2. เคล้าเนื้อไก่กับเกลือ พริกไทยพอทั่ว หมักไว้ประมาณ 15 นาที

3. ล้างแครอท มันฝรั่ง ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 2x2 ซม. ปอกเปลือกหอม-ใหญ่ ล้างน้ำ หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 2x2 ซม.

4. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟกลางพอร้อน ใส่เนื้อที่หมักไว้ในข้อ 2 ลงทอดพอตึงตัว ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน

5. ต้มแครอท มันฝรั่ง พอสุก ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ

6. ผสมซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำซุป น้ำ ตั้งไฟเคี่ยวประมาณ 10 นาที ใส่ผงกะหรี่ ใส่หอมใหญ่ แครอทต้ม มันฝรั่งต้ม ไก่ทอด เคี่ยวสักครู่

7. ใส่ เนยลงในกระทะ ตั้งไฟกลางพอเนยละลาย ใส่กระเทียม เจียวพอหอม ใส่ลงในหม้อไก่ คนให้เข้ากัน ใส่มันฝรั่งบด เคี่ยวพอน้ำมีลักษณะข้นเหนียว ปิดไฟ

8. วิธีจัดเสิร์ฟ ตักข้าวสวยใส่จาน ตกแต่งด้วยใบชิโซ ตักแกงกะหรี่วางข้างๆ


วิธีทำน้ำซุปปลาแห้ง

เนื้อปลาโอขูดแห้ง

20

กรัม

น้ำ

15

ถ้วย

ใส่น้ำลงในหม้อ ตั้งไฟกลางพอเดือด ใส่ปลาแห้ง เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10 นาที ปิดไฟ กรองเอาแต่น้ำซุปใสๆ จะได้น้ำซุปประมาณ 15 ถ้วย

ข้าวหน้าเนื้อญี่ปุ่น (Yakiniku Don)



ขอแนะนำเมนูอาหารญี่ปุ่นทำง่ายๆ สำหรับคนรักเนื้อนะคะ เป็นข้าวหน้าเนื้อญี่ปุ่น เริ่มหิวแล้วล่ะคะ มาลงมือทำกันเลย...

 

เครื่องปรุง

ข้าวสวยญี่ปุ่น

1

ถ้วย

เนื้อสันใน

200

กรัม

ต้นหอมซอย

2

ต้น

หอมใหญ่หั่นเสี้ยว

1/2

หัว

น้ำตาลทราย

1/2

ช้อนชา

ซีอิ้วญี่ปุ่น

1

ช้อนโต๊ะ

ฮอนตาชิ

1/4

ช้อนชา

น้ำขิงสด

1/2

ช้อนชา

เหล้าสาเก

1

ช้อนโต๊ะ

น้ำซุปปลาแห้ง

1/4

ถ้วย

วิธีทำ

1. ล้างเนื้อสันใน หั่นชิ้นบาง พักไว้

2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟกลางพอร้อน ใส่เนื้อลงผัดพอสุก ใส่เหล้าสาเก หอมใหญ่ ผัดให้เข้ากันี

3. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำตาล ฮอนตาชิ น้ำขิง ผัดพอทั่ว เคี่ยวจนน้ำขลุกขลิก ใส่ต้นหอม ผัดเข้าด้วยกัน

4. วิธีจัดเสิร์ฟ จัดข้าวสวยใส่จาน ตักหน้าเนื้อในข้อ 3 ราดข้างๆ

บะหมี่เทมปุระ (Tempura Soba)



หลาย คนที่ชอบเทมปุระเป็นชีวิตจิตใจ เห็นเมนูนี้ก็คงไม่พลาดนะคะ เทมปุระสามารถนำมาประยุกต์ทำอาหารอื่นๆได้อีกหลายอย่าง ลองมาทำดูเลยนะคะ

 


เครื่องปรุง

กุ้งเทมปุระ

3

ชิ้น

เส้นโซบะ

1

ถ้วย

ข้าวโพดอ่อนเทมปุระ

2

ชิ้น

ต้นหอมซอย

1

ต้น

น้ำซุปอุด้ง

1 1/2

ถ้วย

แป้งเทมปุระทอดแล้ว

1/2

ถ้วย

ซีอิ้วญี่ปุ่น

1/4

ช้อนชา

พริกป่นญี่ปุ่น

1/4

ช้อนชา


วิธีทำ

1. ลวกเส้นโซบะในน้ำเดือด ใช้ไฟแรง พอเดือดจนสุกนุ่มก็ตักขึ้นมา พักให้สะเด็ดน้ำ เคล้าน้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน

2. ใส่น้ำซุปลงในหม้อ ตั้งไฟจนเดือดแล้วใส่เส้นโซบะลงไป พอเดือดก็ตักใส่ชาม

3. เรียงกุ้งเทมปุระ ข้าวโพดอ่อนเทมปุระ และแป้งเทมปุระที่ทอดแล้วลงในชาม

4.โรยต้นหอม ก่อนรับประทานปรุงรสด้วย ซีอิ้วญี่ปุ่นและพริกป่นตามต้องการ


วิธีทำน้ำซุปบะหมี่

น้ำซุปปลาแห้ง

4

ถ้วย

ซีอิ้วญี่ปุ่น

2

ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย

1

ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น

1

ช้อนโต๊ะ

กระดูกไก่

1

โครง

ฮอนตาชิ

1

ช้อนชา

ใส่น้ำซุปปลาแห้งลงในหม้อ ตั้งไฟกลางพอเดือด ใส่กระดูกไก่ที่ล้างสะอาดแล้วต้มเคี่ยวด้วยไฟอ่อนอีกประมาณ 15 นาที ปรุงรสด้วย ซีอิ้วญี่ปุ่น เกลือ น้ำตาล ฮอนตาชิ พอเดือดอีกครั้งปิดไฟ กรองเอาเฉพาะน้ำซุปใสๆ

เกี๊ยวซ่า (Gyoza)

เครื่องปรุง

เนื้อหมูบด

500

กรัม

ต้นหอมซอย

1

ต้น

กระเทียมสับ

1

ลูก

เกลือป่น

1/4

ช้อนชา

พริกไทยป่น

1/2

ช้อนชา

น้ำตาลทราย

1/2

ถ้วย

น้ำมันพืช

3

ช้อนโต๊ะ

แป้งเกี๊ยวซ่า/เกี๊ยวแผ่น

1

ถ้วย


วิธีทำ

1

นำ เนื้อหมูบดมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุง คือ กระเทียมสับ เกลือป่น พริกไทยป่น น้ำตาลทราย และต้นหอมซอย นวดจนเครื่องปรุงเข้ากันดี พักไว้

2

น้ำแป้งสำหรับทำเกี๊ยวซ่ามาผสมน้ำ แล้วนวด

3

จนแป้งเหนียวได้ที่ คลึงจนเป็นเส้นยาว แล้วตัดเป็นก้อนพอดีแผ่น

4

น้ำไม้นวดมาคลึงก้อนแป้งให้เป็นแผ่นบางๆ อย่าให้บางมากจนเกินไป เพราะอาจทำให้ตอนห่อขาดได้

5

น้ำแผ่นแป้งที่ได้เป็นแผ่นแล้ว ตักไส้ที่ทำรอไว้แล้วพอประมาณ จับจีบพอสวยงาม ใ้ช้น้ำลูบตามจีบให้ติดกัน

6

น้ำ เกี้ยวที่ห่อไส้เสร็จแล้วลงทอดในกระทะ ใส่น้ำมันพืชพอประมาณ (บางท่านที่ชอบนุ่มๆ ก็อาจพรมน้ำแล้วปิดฝาขณะทอด ไอน้ำจะทำให้เกี้ยวนุ่มขึ้น)

ราเมง (Ramen)

วันนี้ ขอแนะนำอาหารญี่ปุ่นแท้ๆ ที่เราๆคุ้นเคยกันดีนะคะ...แต่น แตน แต้น..ราเมง ค่ะ วิธีทำก็ไม่ยากอย่างที่คิด ถ้าเป็นที่ญี่ปุ่นชามนึงก้อตั้ง 1,000 เยนแนะค่ะ ลองมาทำทานกันดูนะคะ


วิธีทำ

1

ต้มน้ำซุปในหม้อ โดยเติมกระดูกไก่, หัวห้อม, กระเทียม, แครอท และต้นหอม เคี่ยวจนความหวานของผักและกระดูกไก่ออกมา ประมาณ 4 ชั่วโมง (เคี่ยวไฟอ่อนๆ)

2

ตักน้ำซอสญี่ปุ่นที่เคี่ยวเอาไว้แล้วใส่ชาม

3

น้ำซุปที่เคี่ยวเอาไว้แล้วในข้อ 1 ตอนนี้ก้อได้ที่แล้ว

4

ตักน้ำซุปราดลงในชามที่มีน้ำซอสเข้มข้นอยู่ โรยด้วยต้นหอม

5

น้ำเส้นบะหมี่ไปลวกในน้ำเดือด จนได้เส้นเหนียวนุ่ม

6

น้ำเส้นบะหมี่ที่ลวกไว้แล้ว เทลงในชามที่มีน้ำซุปอยู่ เติมเนื้อหมู และผักตามชอบ

โอยาโกะดนบุริ (Oyako-Donburi)

เป็น อีกเมนูที่เห็นแล้วเป็นต้องน้ำยายไหย กลิ่นหอมของซอสและไข่ที่กำลังสุกกลางๆน่าทาน บวกกับข้าวสวยร้อนๆ แต่งหน้าด้วยสาหร่ายของโปรด อย่างนี้ใครจะอดใจไหว...มาลองทำกันเลยดีกว่าค่ะ


วิธีทำ

1

แล่เนื้อไก่สไลด์เป็นชิ้นเท่าๆกันประมาณ 60 g. เพื่อให้เวลาปรุงจะได้สุกเท่าๆกัน จากนั้นน้ำเนื้อที่แล่ใส่ถ้วย ตวงซอสประมาณ 2 ช้อนชาแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน หั่นหอมซอยลงไปคลุกให้หอมด้วย

2

ต่อยไข่ไก่ลงในถ้วยอีกใบนึงประมาณ 3 ฟอง ใช้ไม้พายตีที่ไข่ให้พอไข่แดงแตกออก

3

นำน้ำซุปใส่หม้อประมาณครึ่งถ้วย ใส่ซอส 1 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยมิรินสาเกหวานอีก 1 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวให้เข้ากัน พอเดือดให้นำไก่ที่หมักไว้ใส่ลงไป คนพอสุก อย่าให้สุกมากเกินไป

4

หลังจากที่ไก่สุกแล้ว โรยต้นหอมแล้วตามด้วยไข่ที่เตรียมไว้ คนให้ไข่พอสุกอย่างรวดเร็ว

5

นำหม้อออกจากเตา แล้ววางบนผ้าเย็นเพื่อไม่ให้ไข่สุกจนเกินไป

6

ตักโรยบนข้าวสวยร้อนๆที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยสาหร่ายและพริกไทย เป็นอันพร้อมรับประทานค่ะ

ข้าวทาคิโคมิ (Takikomi Gohan)

วันนี้ ขอแนะนำอาหารญี่ปุ่นที่ทำง่ายมากๆเลยค่ะ วิธีการก็ไม่ยุ่งยากใช้เวลาไม่นานก็ได้รับประทานของอร่อยๆแล้วค่ะ แถมมากด้วยคุณค่าทางอาหารอีกด้วย..มาดูกันเลยค่ะ


วิธีทำ

1

นำข้าวหอมประมาณ 2 ถ้วยตวงใส่ในหม้อ แล้วซาวข้าวให้พอสะอาดประมาณสองน้ำ

2

เตรียมทำน้ำซุป ซึ่งทำจากเนื้อปลาตากแห้งแล้วฝานจนเป็นแผ่นบางๆ (ใช้เนื้อปลาโอก็ได้ค่ะ) ประมาณ 500 ml. และเติมน้ำซอส 2 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยมิรินสาเกหวาน แล้วปล่อยให้เซ็ทตัวประมาณครึ่งชั่วโมง

3

เตรียมเนื้อและผักที่จะใส่ในข้าว มีเนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นพอคำ,แครอท,หน่อไม้ และเห็ดหอม

4

นำน้ำซุปที่เตรียมไว้ในข้อ 2 มา ผสมกับเครื่องที่เตรียมไว้แล้วเทราดลงบนข้าวที่ซาวพักไว้ นำขึ้นตั้งไฟแรงจนเริ่มเดือดก็หรี่ไฟลงนิดนึง เคี่ยวจนข้าวเริ่มสุกและน้ำจะแห้งพอดีกัน (เหมือนหุงข้าวเลยค่ะ) ประมาณ 10-15 นาที หลังจากนั้นหรี่ไฟน้อยๆต่ออีก 5 นาที

5

แค่นี้ก็จะได้ข้าวที่กำลังสุกน่าทาน พร้อมสารพัดคุณค่าทางอาหาร ตอนนี้ก็พร้อมรับประทานแล้วค่ะ..เอื๊อกๆๆ

Menchi Katsu

 

 

วันนี้ขอแนะนำ Menchi Katsu เป็น เมนูที่ใช้เนื้อหรือหมูสับละเอียดเป็นส่วนผสมหลัก ทอดในน้ำมันร้อนๆ อาจจะออกแนวตะวันตกนิดๆแต่ประยุกต์จนเป็นอาหารญี่ปุ่นแสนโอชะในทุกวันนี้


วิธีทำ

1

นำส่วนผสมต่อไปนี้ใส่ลงในชาม มีหัวหอมใหญ่สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ, ไข่ไก่ 1 ฟอง, ขนมปังกรอบป่นละเอียด 60 g.,เกลือ 1 ช้อนชา, นมหรือไวน์แดง 1 ช้อนโต๊ะ และเหยาะผงกระเทียม,พริกไทยป่นตามชอบ จากนั้นคลุกเคล้าด้วยมือให้เข้ากัน

2

นำเนื้อหรือเนื้อหมูสับละเอียดใส่ลงในชามที่ผสมเครื่องไว้แล้วประมาณ 5 ขีด คลุกเคล้านวดด้วยมือจนส่วนผสมเข้ากันดี

3

เมื่อนวดจนเหนียวจับตัวกันดีแล้ว ให้กวนเป็นก้อนแล้วปาในชามอีกประมาณ 10 ครั้ง ซึ่งวิธีนี้จะช่วยให้เนื้อเหนียวนุ่มยิ่งขึ้น

4

จากนั้นนำเนื้อที่ได้มาปั้นเป็นก้อนวงรี จะได้ประมาณ 5-6 ก้อน

5

นำก้อนเนื้อที่ปั้นไว้ไปคลุกแป้ง, ชุบไข่ และโรยด้วยขนมปังป่นกรอบอีกที ขณะนี้เนื้อก็พร้อมที่จะรอทอดแล้วค่ะ

 6

 เทน้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนจัดนิดนึง แล้วเริ่มใส่ก้อนเนื้อที่เตรียมไว้ ทอดทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที แล้วค่อยกลับนะคะ เนื้อจะได้ไม่เละติดกระทะ แล้วผลิกไปมาจนเหลืองกรอบได้ที่ เท่านี้ก็จะได้เมนูเด็ดสำหรับมื้อนี้แล้วค่ะ...เอื๊อกๆๆ







 
  No Image ผู้โพส : วิธีทําซูชิ
สถานะ : ทั่วไป

Reply : [ วิธีทําซูชิ ] แทรกข้อความ ในกรอบแรก
9/11/2009 - 13:46
Add?  No Card  Bad Report  Delete
 

หัวข้อ : 0369-1 | เลขหน้า : 1 ถึง 1


  เพิ่มข้อความในหัวข้อรวม : วิธีทําซูชิ หัวข้อรวม